Món ngon với bò trong ẩm thực Việt

Trong kho tàng ẩm thực Việt có rất nhiều món ăn được chế biến với bò nhờ vào sự phong phú ở cách nấu, đa dạng gia vị sử dụng và biến tấu tinh tế giữa các vùng miền, tùy theo khẩu vị ẩm thực địa phương. Ngoài ra, nét tinh tế của ẩm thực từ các quốc gia khác trong quá trình giao thương và giao thoa văn hóa cũng làm nên sự phong phú từng món ăn mang hương vị bò.

Món bò ở Việt Nam có rất nhiều hình thức nấu từ nướng lá lốt, sốt me, xào lúc lắc, cuộn nấm kim châm áp chảo, xào hành tây, canh cải thịt, sốt vừng mè, gỏi rau má thịt, trộn cà tím... Một trong những cách nấu phổ biến của món bò tại Việt Nam là hầm (bò hầm), người miền Nam còn gọi là kho (bò kho). Tuy nhiên, món bò hầm, bò kho lại có hàng trăm kiểu nấu, mà điển hình như: bò hầm nước gừng, bò hầm tiêu xanh, đuôi bò hầm cà chua, bò hầm sốt vang, bắp bò hầm kim chi, thịt bò hầm nấm, bò hầm bí đỏ, bò lagu, thịt bò hầm nước dừa…

Nếu như miền Bắc nổi tiếng với bò hầm sốt vang, bò kho gừng… là những món ăn ngon khi gặp tiết trời lạnh hoặc ngày mưa thì người miền Trung đi đâu cũng nhớ về món bò thưng, bò kho mật mía; người miền Nam mỗi sáng lại thèm món bò kho ăn với bánh mì hoặc bún.

Các món bò hầm (bò kho) giữa Bắc, Trung, Nam khác nhau chủ yếu ở gia vị. Món bò kho nước gừng sử dụng gia vị chính là hạt tiêu và gừng nguyên củ đập dập. Khi sử dụng chỉ cần thái lát mỏng vừa, chấm với nước mắm gừng tỏi, tạo nên món ăn thanh nhã mà đậm đà, thơm ngon, ngọt vị.

Món bò kho mật mía của người miền Trung thì sử dụng gia vị chính là mật mía, hạt nêm. Món bò sau khi hầm thường dậy vị cay của gừng, ớt và vị giòn, ngọt tự nhiên của bắp bò hòa quyện với vị ngọt đậm của mật mía trở thành một hương vị đậm đà, cay nồng. Món bò kho của người miền Nam lại sử dụng nhiều loại gia vị như hành, tỏi, gừng băm, sả, hồi, quế…

Ngoài ra, món này thường hầm cùng cà rốt, củ cải trắng, khoai tây tạo nên vị ngọt thanh hòa quyện trong nước bò hầm đậm đà. Trước khi thưởng thức, thực khách thường rắc thêm chút ngò gai, bạc hà, ngò ôm lên trên là ngon miệng.

Món bò nói chung và món bò hầm nói riêng trên khắp ba miền có được là nhờ vào sự đa dạng trong cách nấu và phong phú trong gia vị sử dụng. Điều này còn được thể hiện trong việc nêm ướp với thịt bò, các loại rau thơm sử dụng trong quá trình chế biến, thưởng thức, vận dụng linh hoạt trong ẩm thực vùng miền, nền văn hóa, dân tộc khác nhau cùng chung sống trên mảnh đất hình chữ S suốt hàng nghìn năm.

Gần như bất cứ món ăn Việt nào cũng không thể gọi là hoàn chỉnh nếu thiếu thứ gia vị đặc trưng đi kèm với nó. Theo các chuyên gia ẩm thực, nghệ thuật sử dụng gia vị của đầu bếp không chỉ thể hiện ở hương vị, mà còn nằm ở việc cân bằng âm - dương, tính hàn - nhiệt cho món ăn. Vì thế, món ăn của người Việt là sự dung hợp tinh tế của các hương vị khác nhau, tạo nên một bản hợp tấu đầy thú vị.

Trân trọng kế thừa và phát huy những nét tinh túy trong kho tàng ẩm thực Việt cũng giúp cho nhiều thương hiệu Việt có thêm lợi thế cạnh tranh trong ngành ẩm thực nói chung và ngành hàng thực phẩm đóng gói nói riêng. Lấy món mì gói làm ví dụ. Sau khi được du nhập vào Việt Nam từ giữa thế kỷ trước, các chuyên gia ẩm thực tài hoa đã kết hợp tính tiện dụng của mì gói với những hương vị phong phú của ẩm thực khắp 3 miền để tạo ra nhiều sản phẩm mì gói “đậm đà hương vị Việt”, chinh phục người tiêu dùng trong nước, cũng như làm ấm lòng người Việt xa xứ.

Ông Trương Quế - một chuyên gia ẩm thực nhận xét, mì Bò Hầm Rau Thơm 3 Miền là một sự kết hợp thú vị từ những điểm đặc biệt của các hương vị món bò kho Nam Bộ đậm đà, bò lagu nấu đậu thơm ngon, bò hầm tiêu xanh thanh khiết mà nồng nàn… Từ sự kết hợp này tạo ra một món ăn có hương vị thịt và tủy bò hầm, một ít mùi quế, hồi; chút vị cà chua, hương tiêu xanh; hòa cùng vị rau thơm húng quế, ngò gai… thân thuộc, thơm ngon, có thể ăn hàng ngày mà không mau chán.

"Hành trang đi du học của tôi không thể thiếu thùng mì 3 Miền Bò Hầm Rau Thơm - một món ăn vốn rất cần cho các sinh hoạt ở nơi đất khách. Chính hương vị đậm đà, thân thuộc của món mì này đã giúp tôi nguôi bao nỗi nhớ nhà và có thêm động lực học tập ở xa", Thùy Linh - du học sinh tại University of Reading (Anh) chia sẻ.